La Incubadora de Innovación más alimentos saludables (IIMAS), una empresa de alta tecnología (high-tech) ubicada en Marchigüe, y la Panificadora Santa Cruz, una empresa familiar arraigada en la tradición de Colchagua, anuncian con entusiasmo una alianza estratégica que promete revolucionar la producción de pan en la región. Esta colaboración pionera tiene como objetivo principal la incorporación Tecnologías «Greenbase», un consorcio innovador de microorganismos para masa madre en crema desarrollado por el Consorcio de Cereales Funcionales (CCF) y transferido a IIMAS, a diversas variedades de pan producidas por Panificadora Santa Cruz. Esta iniciativa representa un hito importante en la vinculación de la investigación y desarrollo (I+D) con la tradición, permitiendo que una empresa familiar como Panificadora Santa Cruz eleve sus productos a un nuevo nivel de calidad y beneficios para la salud.
Greenbase: Ciencia al Servicio del Sabor y la Salud
«Greenbase» es el resultado de años de investigación y desarrollo por parte de IIMAS, y consiste en un consorcio de microorganismos cuidadosamente seleccionados que mejoran las propiedades de la masa madre. Su aplicación en la panificación ofrece múltiples ventajas:
Mejora del perfil nutricional: Aumenta la disponibilidad de nutrientes y la digestibilidad del pan.
Potenciación del sabor y aroma: Intensifica las características organolépticas del pan, brindando una experiencia sensorial única.
Extensión de la vida útil: Contribuye a la conservación natural del pan, reduciendo el desperdicio.
Fortaleciendo la Tradición con Innovación
«Estamos muy entusiasmados con esta alianza», afirma Dayhana Digman, gerente general de IIMAS. Nuestro objetivo es poner la ciencia al servicio de la tradición, y qué mejor manera de hacerlo que colaborando con una panadería familiar con tanta historia y arraigo en la comunidad para que los consumidores finales puedas acceder a los beneficios de esta formulación”. Por su parte, Javier Dutzan, gerente corporativo de Panificadora Santa Cruz destaca: «Esta alianza nos permite mantener la esencia de nuestros panes, elaborados con recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, pero incorporando un componente de innovación que los hace aún más saludables y deliciosos».
Un compromiso con la comunidad y el desarrollo regional
Esta alianza estratégica refleja el compromiso de CCF- IIMAS y Panificadora Santa Cruz con el desarrollo sostenible de la región de O’Higgins, promoviendo la innovación en el sector agroalimentario y fortaleciendo la economía local. Los primeros productos elaborados con «Greenbase» fueron presentados al público durante Fiesta de la Vendimia Colchagua 2025, que se celebró en la comuna de Santa Cruz, Región de O’Higgins, los días 7, 8 y 9 de marzo La gerente técnico & innovación corporativo de IIMAS, Ximena López destaca cómo este proyecto de innovación revoluciona la industria de los horneados, fusionando la riqueza de la tierra colchagüina con tecnologías de punta para crear alimentos más saludables y sostenibles. “Un pilar fundamental es el enfoque nutricional impulsado por tecnologías «Greenbase», extraídos de cepas nativas del Valle de Colchagua, que está transformando la panificación y que permite agregar valor a los horneados, transformándolos en alimentos más atractivos para los consumidores. Imaginen la tradicional marraqueta, la reina de los panes chilenos reinventada con el sabor y los beneficios nutricionales de estas tecnologías en fermentación con producción 100% nacional. Un pan crujiente, aromático y más saludable, que conserva la esencia de nuestra tradición”.
Acerca de IIMAS
La Incubadora de Innovación más alimentos saludables (IIMAS) es una organización dedicada a la investigación, desarrollo y transferencia de tecnologías innovadoras en el sector agroalimentario. Su misión es promover la producción de alimentos más saludables y sostenibles, contribuyendo al bienestar de la comunidad a través de la generación de soluciones que mejoren la calidad de vida de las personas.» Su experiencia abarca diversas áreas, incluyendo el desarrollo de ingredientes funcionales, la aplicación de biotecnología en la producción de alimentos, y la mejora de procesos productivos para optimizar la calidad nutricional y la seguridad alimentaria. IIMAS está comprometida con la promoción de prácticas sostenibles en la industria alimentaria, fomentando el uso de tecnologías limpias y la reducción del impacto ambiental de la producción de alimentos. Mantiene una estrecha relación con la comunidad local, colaborando con productores, emprendedores y organizaciones para fortalecer el desarrollo económico y social de la región. Cuenta con un equipo de profesionales altamente calificados y equipamiento de última generación, lo que nos permite llevar a cabo investigaciones de vanguardia en el campo de la ciencia de los alimentos y participa activamente en redes de colaboración con instituciones académicas, centros de investigación y empresas a nivel nacional e internacional, lo que nos permite acceder a conocimientos y tecnologías de punta.
Acerca de Panificadora Santa Cruz
Panificadora Santa Cruz es una empresa familiar con una larga trayectoria en la elaboración de pan tradicional en la región de Colchagua. Su compromiso con la calidad y el sabor ha convertido a sus productos en un referente para la comunidad local. La historia de la Panificadora Santa Cruz está estrechamente ligada al desarrollo del Valle de Colchagua y a la ciudad de Santa Cruz, comienza en los primeros años de la década de 1930 con la familia Alomar que inicia este emprendimiento en el mismo lugar que se encuentra ahora, posteriormente es comprada por la familia Alonso, de tradición panadera hace crecer el negocio vendiendo pan a los campos de los alrededores de la ciudad. Con el correr de los años la Panificadora se va consolidando como un establecimiento comercial emblema de nuestra comuna, en la década de 1960 con nueva administración a cargo de la Familia Dutzan se desarrollan nuevos rubros, a parte de la Panadería y Pastelería, se incorporan Helados y Salón de Té, convirtiéndose en lugar de encuentro por excelencia y referente obligado de productos calidad. En los años 90 se inicia un proceso de crecimiento incorporando la sucursal de Peralillo. Hoy la tercera generación de la familia continúa trabajando para mantener la tradición y calidad de los productos que día a día son elaborados con las mismas recetas y cariño con que se han venido atesorando en el corazón de las familias de Colchagua por más de 90 años de historia.
